世界中のコーヒー産地に比べると、台湾のほうか緯度が高いけど、台湾の位置は亜熱帯と熱帯の交差点、国境中は高山と平原とも有り、多様な地形はコーヒー栽培の条件を備えます。現在コーヒー産地は行政区域の分類に基づいています。
コーヒーの作付面積と生産量に基づくと主産地は屏東県、南投県、台東県、嘉義県、台南市、花蓮県、彰化県、台中市、雲林県など。
歴史的な観点から、台湾総督府は日治時代に「恒春熱帯植物殖育場 」を設立し、さまざまな種類のコーヒーの木を栽培しました。それは後の台湾コーヒー大量栽培と深い繋がりがある。現在屏東のコーヒー主産地は三地門、霧台、瑪家、泰武、来義、春日にあり、北東部と東部の山に集中しています。
(屏東鵝鑾鼻燈塔，出自flickr)
南投は台湾で唯一の内陸県であり、地形的には山地に占められる。コーヒー産量は國姓鄉 が多い、信義、仁愛、 魚池、水里、 鹿谷、埔里、竹山とも有ります。
(南投日月潭，出自Pixabay License)
台東県は中央山脈と太平洋の間、ここのコーヒーは山中に太陽と海風で育てます、この地域コーヒー栽培の歴史は日治時代に遡ることができる。現在、生産地域は太麻里、金峰、長浜、卑南、東河郷などに分けられます。
(台東三仙台，出自flickr-Bally Tseng)
嘉義県のコーヒー主な産地は、阿里山、中埔、ファンル、竹崎、梅山。産地の特徴は、地域の標高が1,000メートルを超え、昼と夜の温度差が大きく、微気候は大きく異なり、コーヒーの品質は優れています。この産地の生産量と人気は年々増加しています。
(嘉義阿里山玉山前峰，出自flickr-brian25_tw)
花蓮コーヒーは主に太平洋沿岸山と海の間、山地と臺地で栽培されており、昼と夜の温度差によって微気候により、コーヒーの栽培に適しています。 大規模なコーヒー栽培の歴史は日治時代に遡ることができ、舞鶴臺地 が一番有名です。現在の産地は主に瑞穂、富里、秀林です。
(花蓮金針花，出自flickr-othree)
台南市主なコーヒー産地は東山区。東山は嘉南平原と山地交差の浅山地域、曽文ダム、烏山頭ダム、白河ダムに隣接していて、空気の潤いを保つ、地元の微気候もコーヒーの生長に適しています。
(台南七股鹽山，出自Pixabay License-cat7397)
彰化のコーヒー栽培は八卦山の浅山地域に沿って、彰化市、社頭、二水、芬園、田中、元林、花壇などに分布しており、日当たり充分、雨季雨が少なく、産地は中低標高に属します。
新社、東勢、和平、太平が主なコーヒー生産地域であり、標高が僅かに低い太平を除いて、ほとんどは山岳地帯にあり、地形によって引き起こされる微気候に環境の恩恵をもたらします。
(台中國家歌劇院，出自Pixabay License-hiten326)
雲林県は、日治時代から国民政府時期以来、コーヒーを栽培し続けてきました。たとえば、古坑は米国援助期間中に米国が運営していたコーヒー生産地域でした。 石壁など一部の産地は阿里山に隣接している、標高の高い微気候の影響を受け、コーヒーの風味が抜群です。
(雲林朝天宮，出自咖啡誌編輯部)